文 | 《財經(jīng)天下》周刊 項也
編 | 陳芳
盡管零食行業(yè)國內(nèi)市場有2萬多億元的規(guī)模，但截至目前還沒有出現(xiàn)一家企業(yè)能有超過100億元營收的企業(yè)。因為進入門檻不高，同質(zhì)化嚴重、市場競爭激烈。外界對零食企業(yè)的一個大質(zhì)疑是輕研發(fā)，重營銷，在研發(fā)上的投入忽略不計。
7月2日，作為零食行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)，以高端為戰(zhàn)略的良品鋪子宣布與iTi（國際風味評鑒所）達成了戰(zhàn)略合作，這么做的原因是想讓200多位米其林大廚為良品鋪子的產(chǎn)品研發(fā)出謀劃策。而就在上個月，良品鋪子還從比利時布魯塞爾和意大利羅馬捧回了兩個食品界的大獎。
中國獲獎食品僅占5%
食品界的頂級大獎有：世界品質(zhì)品鑒大獎、世界頂級美味大獎、世界食品創(chuàng)新大獎。只不過，在良品鋪子之前，中國零食從沒獲得過任何一個食品界頂級大獎的認可。
一方面原因是中國企業(yè)的重視程度不夠。iTi執(zhí)行總裁Eric稱，中國企業(yè)大概是10年前開始來參加評審，但是數(shù)量不多，只有零星幾個，最近兩三年開始，數(shù)量才有激增。不過總體上，與其它國家相比，體量還是偏少。
本來參賽的就不多，獲獎的就更少。iTi中國區(qū)負責人李衛(wèi)杰直言不諱地點評道：最核心的原因是中國企業(yè)自信不足，創(chuàng)新能力跟不上、喜歡跟風，也不太喜歡進軍國際市場。
在世界頂級美味大獎上，共評選出1885個產(chǎn)品獲獎，其中一星有513個，二星有1020個，最高評級三星有352個。然而，來自中國的獲獎產(chǎn)品僅占5%。
良品鋪子謀變，扭轉了國際市場對中國企業(yè)的看法。在6月24日的世界頂級美味大獎上，良品鋪子斬獲一枚三星、兩枚二星、五枚一星，共計八枚獎項。在幾天前的世界品質(zhì)品鑒大獎上，良品鋪子還斬獲了4金13銀6銅，共計23枚獎項。其中，獲獎的產(chǎn)品包括脆冬棗、對對蝦、豬肉脯等。
研發(fā)合作進軍國際市場
獲獎并不是最重要的，對于每個參選的產(chǎn)品，世界頂級美味大獎的評委會提交一個非常詳細的報告，這讓良品鋪子副總裁趙剛看到了深度合作的機會。
7月2日，在上海舉辦的世界頂級美味大獎頒獎盛典上，良品鋪子與組委會國際風味評鑒所宣布達成了戰(zhàn)略合作。
提及這次合作，趙剛表示：“評委對每個產(chǎn)品都會從多個維度進行評鑒，每個維度都有表格，綜合起來是一個很詳細的產(chǎn)品分析報告，這對我們的研發(fā)有很大幫助。”
“過去我們產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，都會讓員工試吃提意見。現(xiàn)在與國際風味評鑒所合作，相當于我們一下子多了200多位米其林大廚，能給我們的產(chǎn)品研發(fā)出謀劃策，比我們單獨請劃算多了。”趙剛稱。
據(jù)了解，雙方合作的第一批產(chǎn)品正在生產(chǎn)，大廚提供改良意見的產(chǎn)品有10個。因為產(chǎn)品的口感會考慮國際化，因而也將更全面的推廣國際市場。
“當前，中國食品在國際上的影響力還很低，我們要做的是幫助中國食品企業(yè)擴大在海外市場的影響力。拿良品鋪子來說，我們會從研發(fā)角度，提供一些歐洲主廚視角的幫助，幫他們生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。”iTi執(zhí)行總裁Laurent如是說。
高端化是趨勢
不管是國內(nèi)還是國外，人們對高品質(zhì)產(chǎn)品的追求是永恒不變的，高品質(zhì)、高端化決定增長決定未來。
貝恩此前研究消費品市場發(fā)現(xiàn)，引領未來的三大趨勢之一是高端化。2018年中國快速消費品消費總額增速達5.2%，復蘇明顯，一個核心點是高端化所拉動，平均售價提高了4.6%。貝恩公司全球合伙人鄧旻稱，2018年不管是內(nèi)資還是外資，高端化都是一個非常重要的增長因素。
在零食行業(yè)，上半年無論是以海味、肉類為代表的高單價品類，還是以糕點、蜜餞、堅果為代表的傳統(tǒng)零食品類，以及果凍布丁類產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出明顯的消費升級和品類升級趨勢。商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心更是判斷，在居民消費升級的窗口期，高端零食市場將成為拉動整個零食行業(yè)增長的重要引擎。
而良品鋪子創(chuàng)始人、董事長楊紅春一直有個愿望，想通過高端零食戰(zhàn)略成為中國零食的代言人，帶領行業(yè)走出同質(zhì)化競爭困局。眼下，提出高端化的良品鋪子趕上了好時機。
剛剛過去的618，是良品鋪子發(fā)布高端戰(zhàn)略后的首個618。今年的618，良品鋪子全渠道銷售額突破4.6億元。其中，6月16日至18日，銷售額同比漲幅超過120%，共有767萬粉絲下單。
